Cocinar con mezquite no es solo una decisión de sabor, es casi una decisión de física. La madera se quema distinto que el carbón comercial: libera su calor de forma más lenta y constante, lo que permite que un corte grueso se cocine parejo sin secarse por fuera antes de tiempo. Por qué el humo […]

Hay algo curioso en la comida: el mismo platillo puede saber distinto según con quién lo compartas. No es coincidencia ni exageración, es que comer nunca ha sido solo un acto de nutrirse, sino una forma de estar presente con alguien más. La mesa como pretexto Cuántas conversaciones importantes han pasado frente a un plato […]

Nadie planeó que fuera especial. Empezó como cualquier jueves: alguien escribió “¿algo de cenar?” al grupo, y en menos de una hora ya eran seis personas en la mesa. Llegaron los primeros tragos —dobles, como siempre llegan aquí— y con ellos esa conversación que arranca ligera y termina en risas que se escuchan dos mesas […]

Hay creencias que se repiten tanto que ya nadie las cuestiona. Estas son las que más escuchamos, y por qué no son ciertas. “Sellar la carne evita que pierda jugos.” Falso, aunque suene lógico. Sellar no crea una barrera impermeable; lo que sí hace es generar la reacción de Maillard, esa costra dorada que le […]

Nadie le toma foto al parrillero. Todos le toman foto al plato. Y sin embargo, todo lo que llega a tu mesa pasó primero por sus manos, su paciencia y ese instinto que no se aprende en un curso de fin de semana. Un oficio que se hereda más que se enseña. En México, cocinar […]

Hay un olor que no se explica, se reconoce. Es el mezquite ardiendo despacio, dejando que la carne se tome su tiempo. No es prisa, es paciencia con sabor. En La Vicenta esa lentitud es el punto. El Lomo al Trapo llega envuelto como quien guarda un secreto, y cuando lo abres, el vapor sube […]

A veces las señales son claras. Otras veces necesitas que alguien más te lo diga. Aquí van las tuyas: Llevas tres días viendo fotos de carne en redes sociales. No es casualidad, es un llamado. Le dijiste a alguien “vamos a comer algo pronto” hace dos semanas. “Pronto” ya se venció. Tienes una excusa perfecta […]

La Vicenta no es un solo lugar repetido tres veces. Es la misma esencia, contada distinto según dónde te sientes. Miyana: la que nunca quiere que te vayas temprano Aquí la noche se estira sola. Terraza pet-friendly para que nadie se quede en casa, Kid’s Club Chentitos para que los peques también tengan su plan, […]

Hay días en los que ni te vistes, ni sales, ni nada… pero el antojo sigue ahí, insistente. Para eso existe el combo perfecto: platillos fuertes con dos guarniciones a elegir (porque las papas o los esquites asados son obligatorios, no opcionales). Para empezar como se debe Nada de llegar directo al plato fuerte. Unos […]

Hay una regla no escrita entre amigas: nadie pide un trago solo. Y en La Vicenta nos la tomamos tan en serio que ni siquiera tienes que pedirlo dos veces, porque aquí tus tragos siempre llegan de dos en dos. El plan es simple: tú llegas, nosotros armamos la fiesta No necesitas ocasión especial ni […]