Sí, somos casa de parrilla. Pero hay días en los que el antojo pide algo distinto, algo fresco, algo que venga del mar y no de las brasas. Para esos días, también tenemos respuesta. Aguachile New York: el que no esperabas encontrar aquí Salsa de aguachile verde, tomate cherry, cebolla cambray, aguacate, salsa piquín-limón, chips […]

Algunos cortes llegan a la mesa sin hacer ruido. Otros, en cambio, cambian la conversación en cuanto los ven pasar. Estos son de los segundos. Tomahawk: la entrada triunfal 1.2 kilos de carne con hueso, servido con papas, cebollas cambray asadas, chiles toreados y elote amarillo. Pensado para compartir, aunque nadie en la mesa quiera […]

Hubo un tiempo en que el carajillo era simplemente “lo que se pide al final”. En La Vicenta decidimos que merecía ser mucho más que eso. Café con actitud La base nunca cambia: licor de café bien servido con hielo, ese golpe de sabor intenso que despierta después de una buena comida. Pero aquí no […]

Elegir bebida no debería ser un examen sorpresa. Aquí una guía sencilla para que tu trago y tu plato se lleven bien desde el primer bocado. Si pides algo directo de la parrilla (arrachera, rib eye, costillas) Busca algo con carácter que no se deje opacar por el humo: un whisky con un toque de […]

Cocinar con mezquite no es solo una decisión de sabor, es casi una decisión de física. La madera se quema distinto que el carbón comercial: libera su calor de forma más lenta y constante, lo que permite que un corte grueso se cocine parejo sin secarse por fuera antes de tiempo. Por qué el humo […]

Hay algo curioso en la comida: el mismo platillo puede saber distinto según con quién lo compartas. No es coincidencia ni exageración, es que comer nunca ha sido solo un acto de nutrirse, sino una forma de estar presente con alguien más. La mesa como pretexto Cuántas conversaciones importantes han pasado frente a un plato […]

Nadie planeó que fuera especial. Empezó como cualquier jueves: alguien escribió “¿algo de cenar?” al grupo, y en menos de una hora ya eran seis personas en la mesa. Llegaron los primeros tragos —dobles, como siempre llegan aquí— y con ellos esa conversación que arranca ligera y termina en risas que se escuchan dos mesas […]

Hay creencias que se repiten tanto que ya nadie las cuestiona. Estas son las que más escuchamos, y por qué no son ciertas. “Sellar la carne evita que pierda jugos.” Falso, aunque suene lógico. Sellar no crea una barrera impermeable; lo que sí hace es generar la reacción de Maillard, esa costra dorada que le […]

Nadie le toma foto al parrillero. Todos le toman foto al plato. Y sin embargo, todo lo que llega a tu mesa pasó primero por sus manos, su paciencia y ese instinto que no se aprende en un curso de fin de semana. Un oficio que se hereda más que se enseña. En México, cocinar […]

Hay un olor que no se explica, se reconoce. Es el mezquite ardiendo despacio, dejando que la carne se tome su tiempo. No es prisa, es paciencia con sabor. En La Vicenta esa lentitud es el punto. El Lomo al Trapo llega envuelto como quien guarda un secreto, y cuando lo abres, el vapor sube […]