Hay cortes que se resuelven en unos minutos sobre el fuego. El short rib no tiene prisa, y justo por eso vale la espera.
¿Qué es el short rib?
Es la costilla de res: un corte con hueso, con mucha grasa entreverada y tejido que necesita tiempo para suavizarse. Cuando se cocina lento, la carne se vuelve tan suave que se deshebra con el tenedor.
¿Cómo es nuestra Costilla de Short Rib?
La horneamos por 4 horas. Llega a la mesa en una porción de 400 g, pensada para compartir, con tortillas de maíz para que cada quien arme sus tacos.
¿Con qué guarniciones pedirla?
Nuestros platos fuertes se sirven con 2 guarniciones a elegir. Con el short rib van muy bien:
- Puré de papa jalapeño, para algo cremoso.
- Cebollas asadas, que le suman un toque dulce.
- Frijoles bayos charros o arroz a la mexicana, si lo vas a comer en taco.
¿Y si lo quiero en sándwich?
Para eso está el Pepito de Short Rib: pan chapata a la parrilla, jitomate, aguacate, cebolla caramelizada, queso fundido y jugo de carne, servido con papas a la francesa.
¿Lo puedo sumar a un corte?
Sí. En nuestros Huesitos puedes acompañar tu Arrachera, Sirloin, Rib Eye, Filete o Medio Costillar con 200 g de short rib. Dos antojos en un solo plato.
¿Qué tomar con él?
Un Old Fashioned, con Bulleit® Bourbon, azúcar y angostura bitters, acompaña bien un sabor tan intenso. Si prefieres algo con amargor, pide un Negroni.
Tip de la casa
Pídela al centro desde el inicio. Cuatro horas de horno no se apresuran, pero sí se disfrutan mejor cuando todos meten tortilla.
Pruébala en La Vicenta Tezontle, en Parque Tezontle, Iztapalapa, CDMX. Reserva en nuestro sitio web y síguenos en redes. Cuatro horas en el horno; cinco minutos en la mesa.